答案：

　　14．（5分）口味限制；食材限制；考慮清真、素食和過敏這三大難題；價格限制；經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗；古城揚州文化底蘊深厚，淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。

　　15．（4分）運用了舉例子的說明方法，具體說明了為杜絕鋪張浪費，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。

　　16.（3分）不能刪掉。“多數情況下”說明外國的肉丸經常是佐醬料而非湯類，如刪去，原句變成“外國的肉丸是佐醬料而非湯類”，太絕對。“多數情況下”一詞體現了說明文語言的準確性。

　　17. （4分）揚州地處長江和大運河交匯處，氣候溫潤，物產豐富，為淮揚菜發展提供了原料基礎；淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，就地取材、土菜精做，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重；淮揚菜各種烹飪調料或技巧，都是為了突出食材本身的特點，而不是蓋過食材的特性。