很多人擔(dān)心吃了用藥水浸泡的果蔬不安全。其實(shí)，是否安全取決于殺菌劑的類型與用量。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，浸泡果蔬的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，它們的毒性一般都不高，而且國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用量也有嚴(yán)格限量，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，大家也不用太擔(dān)心。

　　芒果用生石灰捂黃？

　　夏季正是吃芒果的好時(shí)節(jié)。但一直有傳言稱不良商販會(huì)用生石灰把青芒果捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，而生石灰過量會(huì)腐蝕呼吸道，甚至致癌。實(shí)際上，用生石灰處理芒果是也是一種常用的農(nóng)業(yè)果蔬保鮮手段。芒果在成熟過程中，自身會(huì)分泌乙烯，促進(jìn)果實(shí)的成熟，但是如果成熟速度過快，就不利于保持和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，因此也要盡量控制芒果的成熟速度。研究發(fā)現(xiàn)，加入適量濃度的含鈣溶液處理后，可以延長芒果的保鮮時(shí)間；另外，鈣溶液還有有一定的殺蟲防霉作用。生石灰的主要成分是氧化鈣（CaO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)氧化鈣進(jìn)行評(píng)估后認(rèn)為氧化鈣安全性較高，對(duì)其每日允許攝入量ADI值也沒有做出限制規(guī)定。因此，利用生石灰作為芒果保鮮處理的加工助劑可以認(rèn)為是安全的。

　　在農(nóng)業(yè)中，用氧化鈣的溶液作為殺蟲劑使用也是有的，如波爾多液中也有石灰溶液。氧化鈣（CaO）是一種堿性物質(zhì)，有一定的腐蝕性，所以，氧化鈣也有一定的急性毒性的。如果大量與眼睛接觸，可能對(duì)眼睛產(chǎn)生腐蝕作用。也正由于它有一定的腐蝕性，所以，果農(nóng)在使用時(shí)，也不能大量使用，否則會(huì)果實(shí)產(chǎn)生腐蝕作用，影響果實(shí)的食用品質(zhì)。

　　水果打蠟？防霉防蟲更重要！

　　還有人會(huì)說商家會(huì)給水果打蠟，打蠟的水果不能吃。其實(shí)，打蠟也是一種常用的果蔬保鮮方法，它能夠防止霉菌感染，也能防止害蟲偷吃。

　　比如，橙子。對(duì)橙子造成最大威脅的可能要數(shù)霉菌了，長滿青霉的橙子你肯定見過。對(duì)付這些無孔不入的霉菌，只需往橙子上噴液態(tài)石蠟，反正橙子外皮一般不作食用，而且還能順便提升賣相。在食品工業(yè)方面運(yùn)用噴石蠟的方法雖然聽起來比較奇怪，但是對(duì)橙子保鮮非常適合，國際上很多國家都在廣泛使運(yùn)用這種保鮮方法。購買橙子的時(shí)候只要注意果實(shí)是否飽滿、表皮是否完整就可以了，畢竟石蠟是一種比較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，若非大量攝入，則無需擔(dān)心它會(huì)對(duì)身體造成傷害。除了橙子之外，很多水果都可以打蠟，比如我們喜歡吃的蘋果。

　　而且，我國也是允許在水果表面進(jìn)行打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。

　　給西瓜打針？無聊才去做！

　　現(xiàn)在正是吃西瓜的季節(jié)，不過，總有人說西瓜是用膨大劑催熟的，西瓜之所以又甜又紅是因?yàn)榇蛄酸槨Ｆ鋵?shí)，事實(shí)并非如此。

　　西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲(chǔ)存，和很多水果相比，根本用不著儲(chǔ)存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會(huì)閑得無聊去給每個(gè)西瓜打針。無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會(huì)促使西瓜變紅變甜。相反的，打針還會(huì)使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時(shí)間，可謂得不償失。

　　至于膨大劑，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性，少量使用能促進(jìn)植物生長，過量使用反而會(huì)限制生長，因此農(nóng)民通常也不會(huì)過量使用。對(duì)于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國規(guī)定濃度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不會(huì)帶來健康危害的。