綠豆南瓜湯

　　主料：綠豆、老南瓜各適量。

　　配料：鹽、冰糖各適量。

　　做法：1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；

　　2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，冰糖；

　　3、煮至爛熟后，放鹽調味即可食用。

　　功效：清熱解暑、利尿通淋，是夏日的理想飲料。

　　【烹飪小妙招】

　　南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。

　　食用南瓜的禁忌

　　南瓜性溫，體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者慎食。

　　南瓜不宜與豬肝、羊肉、蕎麥同吃，以免引起胸悶腹脹、消化不良等反應。

　　南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如 重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒的功效，并且能使胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，加快潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能還能促進膽汁分泌， 增強胃腸蠕動，有助于食物的消化。

　　南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

　　南瓜對人體有防癌、驅蟲等作用，經常食用很有益處。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

　　南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。

　　南瓜的食用方法指南

　　南瓜有許多種吃法，每種都有不同的食療效果。南瓜熟食補益、利水；生食驅蛔、解毒。

　　南瓜制成南瓜粉，長期服用，可治療糖尿病；南瓜洗凈切片，用鹽腌后以食醋涼拌，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜餅，都能較好地保存其營養。

　　3、黃瓜的食用方法指南

　　營養學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養也不會流失。

　　研究證明，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。

　　吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。

　　如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。

　　黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調味。

　　早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。

　　【保健菜譜】

　　蓑衣黃瓜

　　主料：大黃瓜一根。

　　調料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。

　　做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切；

　　2、朝天椒切絲，泡入冷水中。

　　3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；

　　4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；

　　5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時。

　　6、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

　　功效：排毒解暑、降脂降壓。